GAZPACHO MARINERO (RECETA)

Ingredientes para 4:

• 1 kg de morralla.
• 4 trozos de mero.
• 2 tomates maduros.
• 3-4 dientes de ajo.
• 100 gr de cebolla-.
• 8 mejillones.
• 8 almejas.
• 4 cigalas.
• 4 gambas rojas.
• 1 cucharadita de "pebrella".
• 100 gr de harina.
• 25 gr de levadura.
• Aceite y sal.

Elaboración:

1. Para elaborar la torta de gazpacho verter en un bol la harina, una pizca de sal y la mitad de la levadura, agregar agua y preparar una masa. Tapar con un paño húmedo y transcurrida una hora derretir en un poco de agua la otra mitad de la levadura e incorporarla. 
2. Dejar que la masa repose durante 8 horas. Transcurrido ese tiempo formar con ella bolitas del tamaño de una nuez y estirarlas con el rodillo. Hornear unos 10 minutos con el horno a 160º. 
3. Preparar un fondo con la morralla. En una sartén freir la ñora y picarla junto a los ajos crudos en un mortero. Añadir el tomate rallado crudo y reservar. 
4. En el aceite de freir la ñora verter la cebolla cortada en pequeños trozos. Cuando esté “al dente”, agregar el pescado y el marisco. En unos minutos, cuando se abran los mejillones y las almejas añadir el picado de ajo, ñora y tomate.
5. Incorporar el caldo de morralla, previamente colado, la pebrella y sazonar. Dejar hervir 5 minutos y a continuación agregar la torta de gazpacho, desmenuzada. El plato debe quedar meloso, ni con demasiado caldo, ni muy seco.

ARROZ AL HORNO (RECETA)

La peculiaridad de este arroz, como indica su propio nombre, es que está cocinado al horno. Y, al igual que la paella y otros arroces valencianos, también es un plato de origen popular, que en su caso se elaboraba a partir de los restos del cocido. Es por eso que entre sus ingredientes no falten los garbanzos, las costillas de cerdo y la morcilla. Este plato es especialmente típico en comarcas como la Costera donde en Xàtiva se celebra desde hace unos años el Concurso Nacional de Arroz al Horno.

Ingredientes (para 4):

• 1/2 kg de costillas de cerdo.
• 1/4 kg de morcillas de cebolla secas.
• 1 cabeza de ajos.
• 2 tomates.
• 250 g de arroz.
• 2 patatas medianas.
• 125 g de garbanzos cocidos.
• Aceite y sal.

Elaboración:

1. En una cazuela de barro sofreir la carne, las morcillas secas y los ajos. 
2. A continuación sofreir un tomate y dar unas pasadas por la cazuela al arroz. Sofreir el otro tomate a rodajas. 
3. Agregar doble cantidad de agua, sazonar y verter los garbanzos ya cocidos. 
4. Cortar las patatas a rodajas, sofreirlas y disponerlas, junto con el tomate cortado encima del arroz. 
5. Hornear a 180º  hasta que la parte superior se ponga dorada.

ESGARRAT (RECETA)

Ingredientes: 4 personas.

• 6 pimientos rojos 
• 250g de bacalao 
• Aceitunas (opcional) 
• Ajo 
• Aceite de oliva 
• Sal 

Elaboracion:

1. Se colocan los pimientos enteros y la pieza de bacalao en una plancha o brasa, y se asan. 
2. Una vez hechos, se retiran del fuego y se dejan enfriar. 
3. Los pimientos se pelan, se cortan con las manos a tiras irregulares y se disponen en una fuente. 
4. Se desmiga el bacalao y se le extraen las espinas. 
5. Se coloca en una fuente sobre los pimientos, y se sazona el conjunto con el ajo picado y la sal. 
6. Si se desea, se puede decorar con aceitunas. Se riega con abundante aceite y se deja reposar.

ALL I PEBRE (RECETA)

Ingredientes: 4 personas.

• Un kilo de anguilas
• Tres dientes de ajo
• Dos tazas de aceite
• Una cucharada de pimentón rojo
• Una guindilla
• Medio litro de agua
• Sal

Elaboración:

1. Deben tomarse anguilas medianas y, después de limpiar, cortar en trozos de un dedo. 
2. Cuando el agua rompa a hervir se colocarán los trozos de anguila y la guindilla troceada.
3.  Se prueba de sal y se mantiene la cocción entre un cuarto de hora y veinte minutos, según el gusto del cocinero.
4. Se coloca una cazuela al fuego con aceite y cuando humea se echan los ajos, que se habrán machacado en el mortero sin deshacerlos del todo.
5.  En cuanto se doren, se añadirá el pimentón rojo, que se removerá para evitar que se queme, y rápidamente se hará la adición del agua.