HORCHATA DE CHUFA (RECETA)

La Chufa es una plata herbácea que produce un tubérculo comestible.

Como dato interesante, comentaros que se ha encontrado esta planta en vasijas del Antiguo Egipto. A nuestro país llego de manos de los Árabes.

Ingredientes (para 2):

      -250 gr de Chufa de Valencia.
      -1 litro de agua.
      -110 gr de azúcar.
      -500gr de hielo.

Preparación:

1.- Se toman las chufas, se lavan y se ponen en un recipiente con agua suficiente para cubrirlas, durante unas 7 horas, para conseguir su rehidratación. Cada 3 horas se renueva el agua del recipiente. Las chufas, una vez rehidratadas, se enjuagan y se desinfectan añadiendo hipoclorito sódico al agua de lavado (se puede utilizar lejía de uso alimentario) durante unos minutos, con agitación intermitente. Finalizada la desinfección, se enjuagan varias veces para eliminar completamente el hipoclorito sódico.

2.- Las chufas lavadas se trituran hasta quedar una pasta, junto a una fracción del agua muy fría y cubitos de hielo (1/2 litro). La pasta obtenida se prensa y se tamiza en un colador de tela. El residuo de la filtración se homogeneiza junto con el resto del agua, se agita y se procede de igual manera a prensarse y tamizarse.

3.- A este extracto final se le adiciona el azúcar, que debemos disolver agitando o removiendo la mezcla.

4.- La horchata obtenida, debe enfriarse rápidamente a temperaturas que ronden los 0 ºC.

5.- La conservación se hace a temperaturas de entre 0 y 2 ºC.